第90章

随着一条优仁出现在这里，游客们也感觉到了某种针尖对麦芒的硝烟气息。

米其林的星级主厨竟然对一名未成年厨师发起质疑？

这位米其林主厨的餐厅，还是未成年厨师餐厅的手下败将万年老二？

而且听说作为对手的星级主厨竟然自称比竞争对手还要了解他们的祖传招牌？！

不仅是前辈对抗新生代，更有着历史遗留的料理纠葛瞬间吹遍了会场内的每一个角落。

吃瓜是人类的天性，也是基于此大部分的游客们都闻风而动，捧着自己从其他摊位拿到的料理冲到了刘昴星他们所在的最角落里吃瓜看戏。

“你这个鸟是什么意思？”

拿到了盘子和夹子，一条优仁抬头看着面前由无数鰤鱼肉堆叠而成的，展翅欲飞的白色飞鸟沉默几秒：“将刺身做成了类似香槟塔的解构吗？将料汁做成了喷泉，从碗底汲取到了鰤鱼鸟塔的头顶再慢慢落下，从观赏方面和宣传方面来说确实比往年更具有吸引力。

但是你要知道，这些都只是锦上添花的部分，真正能够决定生死的还是料理本身的味道。”

“所以呢？你的鰤鱼五世是哪些？”

拿着盘子和夹子的一条优仁下巴轻抬，脊背挺得笔直，肩膀平正双臂夹紧，像是站在什么顶奢酒店的法餐区悠闲挑选料理的贵族。

刘昴星回答：“是背部，腹部，左右两翼还有脖子处的鱼肉。”

听到这里，一条优仁举起夹子在白鸟身上的这五个部位分别夹起了三四片，总共接近二十多块的鱼肉。

夹完之后，他凑近观察了盘子中的这些雪白鰤鱼肉的状态。

只见盘子里，鰤鱼肉雪白的外层虽然细腻富有光泽，但却很蓬松，一些细小的冰晶如雪沙般均匀地分布在鱼肉上，细小的气孔显得毛茸茸的，就像是鱼肉本身裹满了一层雪白的粉末般。

但也正是这种毛茸茸却反射着油润光泽的视觉，令整个白鸟塔都生动起来，而鱼肉整齐排列的模样和顺序与真正的羽毛也相差无几。

“是沙冰？但这种奇怪的光泽是……？”

一条优仁用刘昴星包裹鰤鱼肉的海苔将白鱼肉拿起来舔了舔：“！

！”

他震惊地抬头看向刘昴星他们：“鱼汤？！”

“什么？！”

游客们听言也纷纷张大嘴巴：“那个雪一样的东西是鱼汤？！

我还以为是什么保持新鲜的液氮外壳呢！”

不，怎么可能是液氮外壳？

舔过鱼肉雪白外层的一条优仁闭上眼睛，浓郁的鰤鱼骨汤在舌头的温度中慢慢融化，鰤鱼本身的鲜美伴随着蔬菜，香料和酒一起熬煮爆发出来的冰河时期结束，冰川消融万物迸发的强烈风味在一次又一次地冲击着他的味蕾！

“这是低温熟成的手法！”

一条优仁睁开双眼，看向嫩太郎：“但是低温熟成的原理是冰在融化过程中吸收大量热量的同时，沙冰缓慢融化的鱼骨汤液体会逐渐浸润并渗透到鱼肉的表层甚至内部，鱼骨汤中的风味物质通过扩散作用缓慢进入鱼肉组织，赋予其复杂深层的鲜味！”

“但直到现在你们的鱼汤冰沙也并没有融化！

这并非是正常的低温熟成顺序。”

一条优仁不解：“难道这就是鬼追武的特殊处理办法吗？”

“额……”

被一条优仁同目光紧紧逼迫的嫩太郎下意识看了眼刘昴星，摇头回答：“这并非是师傅的低温熟成手法，是小当家的。”

“是的。”

刘昴星接过话茬，点头道：“如您所说，正常的低温熟成需要蛋白酶会缓慢地分解鱼肉肌肉纤维中的部分连接蛋白和结缔组织，而这个过程通常需要12到72个小时。

可我们需要的并非是嫩化过程，只需要鱼汤的风味能够渗透进鱼肉就行了。

只要清楚知道自己想要的是什么，就可以自由取舍和改造常理的低温熟成顺序了。”

“就比如可以借用喷枪，人为地加速风味分子扩散并渗透进鱼肉之中！”

刘昴星拿起喷枪摇了摇：“而熟成得到的嫩化效果我另有选择。”

“……”

一条优仁见状将盘子递到刘昴星面前：“那你来吧。”