第866章 捞出来冲干净

“那你倒是说说，刚才出去的十九道菜，每一道怎么做？一个步骤都不能漏。”

全场瞬间静了。

这哪是考人？这是拿刀子剜人脑壳啊！

谁进厨房能记住这些？连端菜的都未必记得清！

可匡睿一点不慌，点点头：“行，我试试。

楼里菜名我不熟，就按我听的说。”

“第一道，把子肉。”

“五花肉切厚片，凉水下锅，丢几片姜、一把葱、半碗料酒，去血沫。

捞出来冲干净。”

“热锅倒油，放几颗冰糖，小火熬出糖泡泡，肉片下锅翻炒。

接着扔葱姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒，再加生抽、老抽、蚝油，颜色上好了，倒热水，没过肉。”

“再塞半块醪糟进去，加盐，盖上盖，炖半小时。”

“最后捞掉渣，撒点葱花——完事儿。”

老头儿一听，闭上了眼，端起手边的茶，慢悠悠啜了一口。

宋若银立马挥手：“都出去！外头等！”

厨子们你看看我、我看看你，全溜了，就留一个打杂的。

今天客都走光了，干脆——让这小子给大伙上一课。

“第二道，水煮肉片。”

“肉切薄片，加盐、生抽、白胡椒、蛋清、淀粉，抓匀。

搁点油，腌一刻钟。”

“锅烧热，倒油，先爆葱蒜，再下红油豆瓣酱，小火炒出红油。”

“加清水，加盐、酱油、糖、蚝油、陈醋，调好味，煮开，用漏勺捞掉渣。”

“放金针菇、小白菜、豆芽，煮开转小火，把肉片一片片散开，丢进去。

等五到十秒，火再开大点。”

“半盏茶后，肉片全白了，连汤带肉倒进大碗里。”

“锅里重新倒油，烧到冒烟。”

“趁这功夫，把葱花、蒜末、麻椒、花椒粒、花椒粉、干辣椒、辣椒面，全撒肉片上。”

“油一淋——滋啦！香得能熏翻屋顶。”

……

“第三道，剁椒鱼头。”

“花鲢头从背脊劈开，抠鳃、刮鳞、去黑膜、拔鱼牙，鱼肉划花刀，冲掉血水，垫上姜片码盘。”

“用白酒、盐、现磨白胡椒，腌一刻钟。”

“姜蒜剁成米，小葱切花，豆豉紫苏泡软，小米辣剁碎。”

“热锅倒油，下剁椒、姜蒜、豆豉、紫苏，爆香，加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐，翻炒透了。”

“一勺盖左半边鱼头，另一勺盖右半边。”

“蒸锅冒汽，上锅，盖盖，蒸十五分钟，关火焖再十分钟。”

“起锅撒葱花，烧热一勺油，直接浇上去——香得人想跪着吃。”

……

“第四道，鱼香茄子煲。”

“茄子切条，葱姜蒜小米辣剁碎。”

“调碗汁：老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉，加半碗水搅匀。”

“热锅热油，七成热，下茄子炸两分钟，边边微黄就捞出来沥油。”

“锅里留底油，放肉末翻炒，炒到发白。”

“加葱白、姜蒜、小米辣爆香，再下豆瓣酱，翻炒出红油。”

“茄子倒进去，泼进调好的汁，翻两下，煮一两分钟，收浓汁，出锅，撒葱花。”

……

“第五道，小炒黄牛肉。”

“牛肉切片，腌一刻钟：淀粉、生抽、料酒、姜蒜蓉、小米椒，抓匀。”

“杭椒切段，剩下的姜蒜剁碎备用。”

“锅烧热，倒油，小火爆姜蒜。”

“转中火，扔进小米椒和杭椒，煸出辣气。”

“牛肉下锅，翻炒到变色，加生抽、蚝油，翻匀出锅。”

……

“第六道，凉拌藕片。”

“藕切成薄片，开水焯一下。”

“碗里放辣椒面、小米辣、蚝油、盐、芝麻、葱花。”

“烧热一勺油，泼进去，搅匀。”

“拌上藕片，凉拌，完事。”

……

“第七道，捞汁花甲。”

“花甲冷水下锅，加一勺料酒、几片姜葱，焯水，捞出来泡凉水。”

“另起锅烧水，开后煮一刻钟，捞干净。”

“调碗汁：酱油、醋、糖、蒜末、小米辣、葱花，兑点汤。”

“往花甲上一浇——齐活。”

这一通说下来，一屋子厨子全愣成雕塑。

刚端出去的菜，他连看都没细看，竟一字不差全背出来了！一个个心里直呼祖宗显灵！

可匡睿，嘴还没停。

“第八道，珍珠翡翠白玉汤。”

“面粉倒碗里，一滴一滴加水，筷子不停搅，边搅边转碗，直到没干粉。”

“热锅，倒点油，小火炒香葱花。”

“中火，下西红柿丁，炒到软烂化成泥。”

“加热水，烧开，把面糊一点一点撒进去，像下雪似的。”

“慢火熬个十来分钟，面疙瘩全浮起来。”

“放菠菜丁，搅两下，加一勺盐、一勺鸡粉。”

“最后，把鸡蛋液匀匀淋进去，一撒，立马关火。”

“汤成了，白如玉，绿如翡，圆如珠——一碗神仙羹。”

……

“第九道，煎饼。”

“两个蛋打散，加点清水，搅匀。”

“胡萝卜擦丝，剁细；香葱、青椒切碎。”

“把面糊搅顺了，再把蔬菜末和一点盐，全倒进去，拌匀。”

“饼铛刷油，上下火预热，舀一勺面糊倒下去。”

“拿刮板一推，摊成圆饼，盖上盖。”

“等饼鼓起大泡泡，翻面，再烙到金黄酥边——揭锅，香到隔壁小孩哭。”

……

“第一道，红烧鸡翅。”

众人一懵：咦？刚不是说第一道是把子肉吗？

匡睿没停：“刚才那桌的菜说完了，这是第二桌上的。”

满屋子的人，这才反应过来——

人家压根不是靠记菜，是连上菜顺序、走的哪条道、哪桌先上的，全在脑子里画了张图！

这哪是人？这是活体菜单+厨房雷达啊！

“鸡翅洗干净，两面各划两道口子。”

“姜切成丝、切成片，大葱斜着切片，蒜剁成末，全放一旁备着。”

“拿五颗冰糖，一小把小葱搓个结，也搁一边。”

“三勺料酒、两勺生抽、半勺淀粉，再加上姜蒜末，一股脑倒进鸡翅里，抓匀了腌上十分钟。”

“腌好了，下锅，两面咔咔煎到金黄冒油。”

“另起一锅，热油，把葱姜蒜倒进去，滋啦一声香得直冲脑门。”